martes, 28 de abril de 2015

‘Restaurantes Contra el Hambre’ beneficiará a 130 niños colombianos

 
En el marco de la entrega de Los Premios La Barra Ron Zacapa, que se llevará a cabo el próximo 28 de abril en el Teatro Cafam de Bellas Artes, la reconocida campaña internacional, ‘Restaurantes contra el Hambre’, hará un reconocimiento a los participantes cuyos aportes permitieron recaudar fondos que beneficiarán a 130 niños menores de 5 años del departamento de Córdoba con tratamientos completos para combatir la desnutrición aguda.

 

En total, 31 restaurantes, dentro de los que se destacan: Ugly American, Pajares Salinas, Leo cocina y Cava y La Hamburguesería, reconocidos chefs como Jorge Rausch, quien apadrinó la campaña, y la industria, de la mano de Unilever Food Solutions, unidad de negocio de Unilever encargada del segmento FoodService, apoyaron la iniciativa que, por primera vez, se desarrolló en Colombia con el fin de sensibilizar sobre la desnutrición infantil y juntar esfuerzos para enfrentar esta problemática.

 

“Como industria, no sólo tenemos la misión de proveer soluciones culinarias integrales a los chefs y operadores de cocina que los ayuden a optimizar tiempo y ofrecer menús cada vez más innovadores, sino también de fomentar una alimentación balanceada en los comensales a través de buenas prácticas gastronómicas y nutricionales”, afirmó Ricardo Ruiz, Gerente de Mercadeo de Unilever Food Solutions. ”Estamos seguros que patrocinando estas iniciativas, la industria, chefs, operadores de cocina y comensales podemos trabajar juntos por un mundo con mejores índices de nutrición.

 

Durante la realización de la décima versión de los Premios La Barra Ron Zacapa, que se ha consolidado desde hace 10 años como el único en Colombia que reconoce el esfuerzo y la excelencia de los profesionales del sector de la hospitalidad, los restaurantes, chefs, profesionales de la gastronomía e industria socializarán la importancia de apoyar este tipo de iniciativas y ratificarán su compromiso para contribuir con el bienestar de los comensales.

 

La recaudación de fondos inició cuando cada uno de los participantes ofreció un plato solidario de su carta durante mes y medio (desde el 1 de noviembre hasta el 15 de diciembre de 2014) y al finalizar la etapa, cada entidad hizo su aporte con el fin de contribuir a los proyectos de nutrición que actualmente desempeña Acción contra el Hambre en las comunidades rurales del departamento de Córdoba.

 

‘Restaurantes contra el Hambre’ nace de la ONG Acción contra el Hambre como una apuesta por vincular activamente al sector gastronómico en la gestión de soluciones frente a los problemas del hambre y la desnutrición en el mundo.

 

Entrega de los tratamientos contra la desnutrición a los 130 niños

 

El primer paso para la aplicación de estos tratamientos consiste en la toma de medidas antropométricas, como el perímetro braquial, peso y talla, para después del análisis de estas variables, establecer el diagnóstico nutricional de los 130 niños y niñas menores de 5 años.

 

Finalmente, se suministran los tratamientos y se hace el monitoreo constante de indicadores de salud y nutrición y la suplementación con un alimento de alto contenido calórico, proteínas, vitaminas y minerales (Plumpy’Nut), que permite a los niños y niñas recuperar su peso adecuado, y superar su condición de desnutrición.

 

Todo este proceso está dentro del programa de Gestión de la Desnutrición con enfoque comunitario, que busca que toda la comunidad tenga conocimiento sobre la desnutrición y la anemia e incentiva prácticas saludables como la lactancia materna y los buenos hábitos de alimentación  con el fin de prevenir esta enfermedad.

martes, 31 de marzo de 2015

El café de Cartagena



Si se quieren tomarse un ‘buen café’ en Cartagena ya lo pueden hacer. Cuando hablamos de ‘buen café’ nos referimos a uno de terroir, de un solo origen, de calidad, tan Premium como los grandes vinos bordeleses franceses, y por supuesto, orgullosamente colombiano. Se trata del café quindiano San Alberto, el cual abrió las puertas de una nueva tienda de 60 metros cuadrados, a unos cuantos pasos de la entrada de la Catedral sobre la Calle Santos de Piedra, en el Corralito de Piedra.

Juan Pablo Villota, Director de Café San Alberto escogió Cartagena porque representa para él un escenario inigualable. En sus propias palabras, asegura que “sentía un imán hacia la ciudad, a su tradición y a su halo de exclusividad”, valores tan afines a la marca San Alberto.

En la tienda, podrán disfrutar de esta inigualable bebida en múltiples preparaciones, desde expreso, cappuccino, machiato y bebidas frías, hasta rituales de servicio como la jarra chemex, el cono de goteo o el sifón de vacío. Todas las preparaciones se elaboran con granos cultivados y seleccionados rigurosamente en la hacienda San Alberto, ubicada en Buenavista, Quindío. No olviden acompañarlas con pastelería dulce y salada, porque estos bocaditos complementarán de manera delicada su preparación.

Antes de partir, tienen que subir al segundo piso. Ahí encontrarán un escenario nunca antes visto: el bautizo cafetero, una experiencia educativa y gustativa, un recorrido sensorial por el mundo de los cafés especiales.


Podría decirse que más que una tienda, es una extensión de la hacienda cafetera de San Alberto: un templo del café, una boutique en donde el café cuenta una historia que vale la pena descubrir.


lunes, 30 de marzo de 2015

Las cocinas ancestrales latinoamericanas se unen en ORÍGENES


CRÉDITOS FOTOS: EAG - ESCUELA DE ARTE GASTRONÓMICO (BS.AS.)

Quizás los nombres de Mauro Colagreco, Virgilio Martínez y Jorge Vallejo no nos suenen tan común a nosotros los colombianos. Lo importante es saber que Mauro es argentino y dueño de  Mirazur el restaurante ubicado en el sur de Francia que ocupa el puesto número 11 de la Lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, además de ser dueño de dos estrellas Michelin ; que Virgilio es peruano y lidera la cocina del mejor restaurante de Latinoamérica: Central, según la lista de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica; y que Jorge, representa el restaurante Quintonil, en Ciudad de México, que ocupa el lugar número 21 en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica.

 Ellos tienen algo en común además de ser orgullosamente Latinoamericanos y de trabajar sus respectivas cocinas de una forma moderna y estilizada: lideran una nueva iniciativa llamada Orígenes que pretende recuperar y conservar productos, técnicas y costumbres de la cocina Latinoamericana.

Pero, ¿de dónde surge esta necesidad? Quizás de reconocer, recuperar y conservar esos sabores que tenemos en común; de preservar esa cultura gastronómica ancestral ligada al alimento y que aún sobrevive en pequeñas comunicadas apartadas y anónimas.

 Y, ¿por qué lo hacen? Ellos mismos responden a esta pregunta: porque son consientes de que el saber de los pueblos se transmite de generación en generación y que ese legado cultural no se puede perder; también dicen que la gastronomía, al ser una práctica ligara a un grupo social y a una geografía determinada, expresa valores culturales que se develan cada vez que elegimos un producto, lo cocinamos, lo comemos y lo compartimos. De hecho, encontrarnos con las cocinas ancestrales es introducirse en la relación del hombre con su entorno. Creemos que se trata de un tema crucial, debido a las consecuencias de la industrialización masiva de los alimentos, las prácticas agrícolas intensivas y la explotación malsana de nuestros suelos. Una cadena de hechos que ponen en peligro real la biodiversidad y la supervivencia de la vida en el planeta” afirman los cocineros.

 A través de Orígenes,  esta trilogía de portadores de la Nueva Cocina Latinoamericana viajará por el continente aprendiendo de cada comunidad y compartiendo con ellos experiencias y enseñanzas. En una segunda fase, interpretarán platos basados en esos ingredientes y técnicas aprendidos durante los viajes, y finalmente, lo recaudado será donado a las comunidades para que puedan seguir transmitiendo su cultura y legado.

 De algo están seguros Mauro, Virgilio y Jorge: de que la vida se construye a partir de la biodiversidad en la alimentación y que la supervivencia de estas comunidades y su patrimonio aseguran un mañana, porque volver al origen asegura nuestro futuro. 

jueves, 26 de marzo de 2015

Han oído hablar de Pacari?

¿Han probado un chocolate gourmet orgánico y biodinámico? Ahora lo pueden encontrar en Bogotá. Se trata de un chocolate elaborado 100% en Ecuador que utiliza cacao biodinámico y que contiene poderosos ingredientes antioxidantes. Se llama Pacarí, hace parte de una compañía familiar y fue fundada en 2002. ¿Qué tiene de diferente? Que los dueños han trabajado directamente con los cultivadores de cacao locales en Ecuador para producir un chocolate de calidad muy fino. Importante saber que se elabora con ingredientes orgánicos con el fin de resaltar el sabor excepcional de cada grano de cacao ecuatoriano dando vida a un producto  limpio y libre de químicos; que en 2006 arrazó en los International Chocolate Awards llevándose a casa 23 premios; que apoya los productores de cacao a pequeña escala para preservar una forma tradicional de agricultura autosostenible, beneficiando a 3.500 familias de agricultores que viven en la sierra ecuatoriana.  Este negocio va más allá de ser expotadores, rompió paradigmas porque son quizás la nueva generación de artesanos latinoamericanos que produen productos de alta calidad.

Les recomendamos probar sus variedades de limonaria, agraz, uchuva, chipotle, sal  merkén entre otros, además de su chocolate en polvo, los granos de cacao. La pregunta más importante que se estarán haciendo es: ¿en dónde se consigue? En este momento, lo encontrarán en la cadena Jumbo y en algunas tiendas especializadas como Stragos, Alma Cuisine, Bioplaza, Suna, Ceres Mercado, Espíritu de Tierra, Superfuds y Vita Integral.

 Datos curiosos para finalizar: Pacari fuemerecedor de cinco medallas de oro y una de plata en la categoría de barras de chocolate oscuro en los prestigiosos International Chocolate Awards, y en 2013, la Asociación de Industrias de Chocolate Fino nombró a su dueño, Santiago Peralta como "El Mejor chocolatero del mundo”: es la primera vez que un latinoamericano recibe este título. Además, su barra de Lemongrass se ganó la medalla de oro en los Premios Internacionales de Chocolate de Londres en 2014 a la mejor barra de chocolate con sabor en el mundo y causó que la mismísima Oprah Winfrey, citara una de sus barras como su chocolate favorito.

¿Quedaron antojados? Visiten 

www.pacarichocolate.com